Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 vordere Schweinestelzen, leicht gesurt
- 2 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- 1 Zwiebel
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Zweig Liebstöckel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Suppenpulver
- 1 Schuss Essig
- Für die Nockerl:
- 20 g Grieß
- 20 g Mehl
- ca. 80 g Weißbrotbrösel
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 20 g gerissener Kren
- Salz
Zubereitung
Karotten, Rüben und Sellerie schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren.
In einem geräumigen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Stelzen einlegen (das Fleisch sollte komplett mit Wasser bedeckt sein). Essig, Lorbeerblätter sowie Suppenpulver und Liebstöckel zufügen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Danach das vorbereitete Gemüse zufügen und für weitere 30 Minuten köcheln. Stelzen zur Garprobe mit einer Fleischgabel anstechen, es sollte kein Widerstand mehr zu spüren sein. Den Kochsud nochmals abschmecken, die Zwiebelhälften entfernen und schöpferweise das Gemüse samt dem Sud über dem portionierten Fleisch verteilen.
Für die Nockerl Butter mit einem Handmixer cremig rühren. Ei in Dotter und Klar trennen. Dotter in die Butter einrühren, nach und nach Grieß, Mehl, Weißbrotbrösel und geriebenen Kren einrühren, mit Salz abschmecken. Nockerlmasse zudecken und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Aus der Masse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nockerl ausstechen und einlegen. Etwa 7 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen (bei dieser Methode gehen die Nockerl am schönsten auf; sie lässt sich nur bei der Zubereitung von Krennockerl anwenden).
Schweinestelzen auf vorgewärmten Suppentellern mit Wurzelgemüse und Krennockerl anrichten.
