Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 Rindsschulterscherzel (ca. 2 kg)
- 1 Suppengrün
- 1 kleiner Bund Liebstöckel
- Suppenpulver
- Für den Salat:
- 8 rote Rüben
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmelkörner
- 2 EL Essig
- Salz
- Zucker
- Für die Marinade:
- Tafelessig
- Kren
- Salz
- Zucker
- Öl
- Für die Erdäpfelsauce:
- 3 rohe geschälte mehlige Erdäpfel
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 l Obers
- Suppe zum Aufgießen
- Salz
- 1 EL frisch gehackter Majoran
Zubereitung
Wasser aufkochen und Rindsschulterscherzel einlegen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, das Fleisch 1 Stunde leicht köcheln. Erst dann Suppengrün, Liebstöckel und Suppenpulver beigeben und das Fleisch in 1 bis 1 1/2 Stunden fertig weich kochen.Rindsschulterscherzel aus der Suppe heben, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 20 Minuten rasten lassen. Vor dem Servieren aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Für den Salat Rote Rüben gut waschen, mit Lorbeerblatt, Kümmel, Essig, Salz und Zucker in 30 bis 40 Minuten weich kochen. Kurz abkühlen lassen und schälen. Rote Rüben je nach Belieben feinblättrig schneiden oder grob reißen. Mit Essig, Kren, Salz, Zucker und Öl würzig abschmecken.
Für die Erdäpfelsauce Erdäpfel in feine Scheiben schneiden und unter fließendem Wasser wässern. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Erdäpfelscheiben zufügen, kurz mitdünsten, mit Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Obers zufügen, nochmals aufkochen, dann mit dem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren und mit gehacktem Majoran abschmecken.
