Zutaten für Personen
- 1 Lammschulter (ca. 1 kg)
- 1 Karotte (geschält und halbiert)
- 1 gelbe Rübe (geschält und halbiert)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 angedrückte Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 geschnittene Knoblauchzehen
- 1 grob geschnittene Zwiebel
- 62,5 ml Tafelessig
- Suppenpulver
- 150 g Indianerbohnen (Dose)
- Für die Polenta:
- 400 ml Suppe
- 100 g Maisgrieß
- 1 EL Butter
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 Eidotter
- 2 Eiklar (zu steifem Schnee geschlagen)
- Salz
- Öl zum Braten
Zubereitung
Die Lammschulter im mit Suppenpulver gewürzten Wasser bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt kochen. Dann die restlichen angeführten Zutaten beigeben und in einer weiteren 1/2 Stunde fertig kochen.
Die Lammschulter aus dem Kochfond heben, auf einen Teller legen und mit Klarsichtfolie bedeckt kurz rasten lassen. Das mitgekochte Gemüse mit etwas Kochfond cremig pürieren. Die gut abgespülten Indianerbohnen untermengen.
Für die Polenta die Suppe aufkochen, den Maisgrieß einrühren und 5 Minuten quellen lassen. Polenta beiseite ziehen und kurz abkühlen lassen. Dann Butter, Parmesan und Eidotter sowie den Eischnee untermengen. Mit einem Suppenlöffel kleinere Nocken ausstechen und diese in Öl beidseitig goldgelb braten. Die Lammschulter in Scheiben schneiden, auf Tellern mit lauwarmen Bohnen und Polenta anrichten.
