Zutaten für Personen
- 1,5 kg Kalbsvögerln
- 0,5 Knollen Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- Abrieb von 1 Zitrone (unbehandelte Schale)
- 1 TL Kapernbeeren
- 3 Sardellenfilets
- 1 kleiner Bund Liebstöckel
- Suppenpulver
- Salz
- 125 ml Obers
Zubereitung
Die Kalbsvögerln in gleichmäßig große Stücke schneiden. In einem geräumigen Topf reichlich Wasser mit etwas Suppenpulver aufkochen und die Fleischteile hineinlegen. Auf kleiner Hitze 30 Minuten köcheln. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
Geschälten Sellerie, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Liebstöckel, Kapern und Sardellen zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Die Kalbsvögerl im Kochfond abkühlen lassen.
Die weich gekochte Sellerieknolle mit Kapern, Zitronenschale und Sardellen aus der Suppe heben, klein schneiden und mit dem Obers und wenig Suppenfond fein pürieren. Die Kalbsvögerl auf dem Selleriepüree anrichten.
