Foto: © Stefan Fürtbauer
Zutaten für Portionen
- 1 Lauchstange
- 320 g Karotten
- 220 g festkochende Erdäpfel
- 60 g Speckwürfel
- 5 EL Olivenöl
- 260 g Linsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 4 aufgetaute Lachsfilets
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Prise Feinkristallzucker
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lauch putzen, waschen und in feine
Ringe schneiden. Karotten und Erdäpfel
schälen und fein würfeln. Speck in einem
Topf knusprig braten. 2 EL Öl, Lauch, Karotten
und Erdäpfel dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Linsen in einem Sieb kalt abspülen
und abtropfen lassen. Gemüse mit
600 ml Wasser ablöschen, Linsen dazugeben
und zugedeckt bei mittlerer Hitze
ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit dem restlichen Öl (3 EL) bestreichen, salzen und pfeffern. Grillpfanne erhitzen und den Lachs darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Zitronensaft ablöschen.
Petersilie fein hacken und unter das Linsengemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Lachs mit Linsengemüse anrichten und servieren.
