Zutaten für Portionen
- 1 Rustikales Weißbrot
- 3 Zucchini
- 3 Jungzwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Pflanzenöl
- 4 Hofstädter Die Grillerei „Fair zum Tier!“ Karreesteaks classic mariniert
- 250 g Eierschwammerl
- 1 Bio-Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Brot in Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und schräg in nicht zu kleine Stücke schneiden. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Hälfte der Petersilie mit Knoblauch und 5 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Heißen Grillrost mit Pflanzenöl einreiben. Fleisch und Zucchini 6-8 Minuten unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze grillen. Brotscheiben auf beiden Seiten auf dem Grill rösten.
Zeitgleich eine ofenfeste Pfanne auf dem Grill erhitzen. Jungzwiebeln und Eierschwammerl darin mit 1 EL Olivenöl 3-4 Minuten kräftig braten. Etwas Petersilien- Knoblauch-Öl dazugeben und untermischen.
Geröstetes Brot in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Schale einer halben Zitrone in Zesten abziehen, den Saft der halben Frucht auspressen. Restliche halbe Zitrone in Spalten schneiden. Pilze, Brot und Zucchini in eine Schüssel geben, mit Zitronenzesten und etwas Petersilien-Knoblauch-Öl vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Panzanella und Fleisch anrichten, mit grob gezupfter Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten garnieren. Restliches Petersilien-Knoblauch-Öl dazu servieren.
