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Gegrilltes Beiried mit Fisolen und spicy Orangen-Koriander-Vinaigrette Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
30 min

Gegrilltes Beiried mit Fisolen und spicy Orangen-Koriander-Vinaigrette

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2011

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Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten

  • Zutaten für 4 Personen:
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Zucker
  • 1 Bioorange
  • 1 Chili
  • 8 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Topf Koriander
  • 600 g Fisolen
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Scheiben Hofstädter Beiried
  • (à ca. 180 g, Zimmertemperatur)
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

Für die Vinaigrette Orangensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bioorange waschen und die Schale so dünn abschneiden, dass möglichst wenig weiße Schale daran haftet. Filets aus der Orange schneiden und beiseitelegen. Chili quer halbieren, eine Hälfte mit der Orangenschale zum Orangensaft geben und die Flüssigkeit auf ein Viertel reduzieren. Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 EL Sonnenblumenöl und das Olivenöl unter ständigem Rühren mit einem kleinen Schneebesen oder einem Löffel einarbeiten. Die Vinaigrette abkühlen lassen, dann Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und zur Vinaigrette geben.

Für das Gemüse die Fisolen waschen, putzen und ca. 3 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Fisolen kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die andere Hälfte der Chili in feine Ringe schneiden. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Die Chiliringe zufügen, nach ca. ½ Minute die Fisolen zufügen und alles anbraten, bis die Fisolen weich sind.

Währenddessen Beiried mit restlichem Sonnenblumenöl (2 EL) leicht einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillpfanne stark erhitzen und die Beiriedscheiben auf beiden Seiten jeweils ca. 90 Sekunden braten. Herausheben, in Alufolie wickeln und 2 Minuten ruhen lassen. Fisolen mit den Orangenfilets vermischen.

Orangen-Fisolen auf vier Teller verteilen, jeweils eine Scheibe Beiried daraufsetzen, mit der Orangen-Koriander- Vinaigrette beträufeln und servieren.

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