Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 1 TL Zucker
- 1 Bioorange
- 1 Chili
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Olivenöl
- 1 Topf Koriander
- 600 g Fisolen
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Scheiben Hofstädter Beiried
- (à ca. 180 g, Zimmertemperatur)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Vinaigrette Orangensaft und Zucker in einen kleinen
Topf geben und zum Kochen bringen. Bioorange waschen
und die Schale so dünn abschneiden, dass möglichst wenig
weiße Schale daran haftet. Filets aus der Orange schneiden
und beiseitelegen. Chili quer halbieren, eine Hälfte mit der
Orangenschale zum Orangensaft geben und die Flüssigkeit
auf ein Viertel reduzieren. Flüssigkeit in eine Schüssel
umfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 EL Sonnenblumenöl
und das Olivenöl unter ständigem Rühren mit
einem kleinen Schneebesen oder einem Löffel einarbeiten.
Die Vinaigrette abkühlen lassen, dann Koriander waschen,
trocken schütteln, fein hacken und zur Vinaigrette geben.
Für das Gemüse die Fisolen waschen, putzen und ca. 3 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Fisolen kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die andere Hälfte der Chili in feine Ringe schneiden. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Die Chiliringe zufügen, nach ca. ½ Minute die Fisolen zufügen und alles anbraten, bis die Fisolen weich sind.
Währenddessen Beiried mit restlichem Sonnenblumenöl (2 EL) leicht einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillpfanne stark erhitzen und die Beiriedscheiben auf beiden Seiten jeweils ca. 90 Sekunden braten. Herausheben, in Alufolie wickeln und 2 Minuten ruhen lassen. Fisolen mit den Orangenfilets vermischen.
Orangen-Fisolen auf vier Teller verteilen, jeweils eine Scheibe Beiried daraufsetzen, mit der Orangen-Koriander- Vinaigrette beträufeln und servieren.
