Zutaten für Personen
- 600 g Süßkartoffeln
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 5 Petersilienstängel
- 10 Korianderstängel
- 100 g rote Zwiebel
- 1 kg Tafelspitz mit Fettrand
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 2 EL Tafelessig
- 150 ml Chilisauce
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem
Salzwasser 7 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Kräuterblätter abzupfen
und grob hacken. Zwiebeln schälen und grob hacken.
Grill vorheizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 TL grobem Meersalz einreiben und 10 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Fleischscheiben abklopfen oder abstreifen und auf diese Weise von überschüssigem Salz befreien. Der Länge nach auf Metallspieße stecken. Auf dem Grill auf jeder Seite 8 Minuten grillen. Spieße vom Grill nehmen und 2 Minuten rasten lassen.
Währenddessen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Erdäpfel, Süßkartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten. Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Servierplatte geben.
Ei in eine Tasse aufschlagen. 500 ml Wasser mit Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, sodass ein Strudel entsteht, das Ei in den Strudel geben, die Hitze reduzieren und das Ei ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben. Chilisauce anrichten.
Fleischspieße anrichten und mit Süßkartoffeln, Ei und Chilisauce servieren.
