Zutaten für Portionen
- 8 mittlere festkochende Erdäpfel
- 11 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Petersilienblätter
- 2 Zitronen
- 150 g schwarze Oliven ohne Kern
- 16 Salbeiblätter
- 80 g Mozzarella
- 4 Scheiben Prosciutto
- 8 Minutensteaks vom Rind
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Grill für starke direkte Hitze vorbereiten. Erdäpfel abbürsten, abspülen und trocken tupfen. Mit einer Gabel rundum einstechen. Mit 2 EL Öl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Einzeln in Alufolie wickeln. In die Glut legen und 30 bis 40 Minuten garen, dabei einmal wenden.
Währenddessen den Knoblauch schälen und pressen. Sardellen fein hacken. Petersilie grob hacken. Aus 1 Zitrone 2 EL Saft auspressen. Oliven abtropfen lassen und mit Knoblauch, Sardellen, Petersilie, Zitronensaft und 4 EL Öl in einem Blitzhacker zu einer mittelfeinen Paste hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 8 Salbeiblätter darin knusprig braten und beiseitestellen.
Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Prosciuttoscheiben halbieren. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie plattieren. Mit je einem Stück Prosciutto, Mozzarella und einem frischen Salbeiblatt belegen, zusammenklappen und mit je einem Zahnstocher feststecken.
Erdäpfel aus der Folie wickeln und mittig ein-, aber nicht durchschneiden. Fleisch dünn mit dem restlichen Öl (2 EL) einpinseln, salzen und pfeffern. Auf dem Rost auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen.
Saltimbocca mit Erdäpfeln, knusprigem Salbei und Zitronenspalten anrichten und mit Tapenade servieren.
