Zutaten für Personen
- 2 Chicorée
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 Grapefruit
- 1 Biozitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Butter
- 2 TL Schnittlauchröllchen
- 16 aufgetaute Riesengarnelen mit Schale
- 1 Radicchio
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Chicorée putzen und zerteilen. Fenchel putzen und den Strunk entfernen.
Fenchelgrün hacken und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Grapefruit
heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Restliche Schale
dick wegschneiden und die Grapefruitspalten zwischen den Trennhäuten
herauslösen. Aus 1 bis 2 Grapefruitspalten 1 EL Saft pressen. Zitrone heiß
waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 ½ EL Saft auspressen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Knoblauch, Zitronen- und Grapefruitschale einrühren und salzen. Vom Herd nehmen. 1 TL Schnittlauch einrühren.
Grill des Backrohrs auf höchste Stufe vorheizen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Auf der Bauchseite der Länge nach einschneiden und auseinanderdrücken, sodass man das Fleisch sieht. Garnelen mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech legen. Radicchio putzen, in Spalten schneiden und auf ein zweites Backblech legen. Garnelen und Radicchio mit der Knoblauchbutter und 1 EL Zitronensaft beträufeln. Radicchio auf mittlerer Schiene 3 bis 4 Minuten grillen, bis er gerade weich ist. Aus dem Rohr nehmen. Garnelen auf mittlerer Schiene 2 bis 3 Minuten grillen.
Chicorée, Fenchelstreifen und Grapefruitspalten in einer Schüssel vermischen. Mit Öl, restlichem Zitronensaft, Grapefruitsaft, Salz und Pfeffer marinieren. Radicchio untermischen.
Garnelen mit Salat anrichten. Mit restlichem Schnittlauch (1 TL) und Fenchelgrün bestreuen und servieren.
