Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 160 g Parmesan
- 500 g Schweinslungenbraten
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 16 Scheiben Bauchspeck
- 150 g rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Korianderblätter
- 500 g Kidneybohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Limette
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Grill vorheizen. Parmesan grob reiben. Schweinslungenbraten
kalt abspülen, trocken tupfen und der
Breite nach halbieren. Jeweils der Länge nach einschneiden,
aufklappen und mit der Hand flach drücken.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Petersilie
und Parmesan darauf verteilen und wieder zusammenklappen.
Mit je 8 Speckscheiben umwickeln.
Fleisch auf den nicht zu heißen Grill legen und unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten garen. Vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten rasten lassen.
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Koriander grob hacken. Bohnen in einem Sieb gut abspülen. Suppe in einem Topf aufkochen, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Bohnen hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen. Limette in Spalten schneiden.
Fleisch aus der Folie wickeln, mit den Bohnen anrichten und mit Limettenspalten servieren.
