Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 150 g mehlige Erdäpfel
- 80 g Cremechampignons
- 1 Ei (Größe S)
- 250 g Rinderfaschiertes
- 1 EL Semmelbrösel
- 4 Rindsschnitzel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Rindsuppe
- 100 g Speckwürfel
- 400 g tiefgekühlte Erbsen
- 0,5 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen und grob reiben. Pilze putzen und fein hacken. Beides mit Ei, Faschiertem, Bröseln, Salz und Pfeffer gut vermischen. Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht plattieren. Salzen und pfeffern. Füllung auf den Schnitzeln verteilen, Schnitzel einrollen und mit Küchengarn festbinden.
Öl in einer Kasserolle erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und die Hitze reduzieren. Tomatenmark, Wein und Suppe in die Kasserolle geben, aufkochen, Schnitzel wieder hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten simmern lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca. 10 Minuten vor Garzeitende den Speck in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Erbsen nach Packungsanleitung garen und mit dem Speck vermischen.
Gefüllte Schnitzel mit Speck-Erbsen anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
