Zutaten für Personen
- Hendl:
- 2 Stk. altbakcenes Laugengebäck
- 100 ml Milch
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 EL Butter
- 0,5 Biozitrone
- 2 El Petersilienblätter
- 1 Ei
- 1 Prise Muskat
- 2 Hühner
- 3 EL Olivenöl
- 4 TL scharfes Paprikapulver
- 3 rote Zwiebeln
- 150 ml Gemüsesuppe
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 500 g Weißkraut
- 1 EL Dillefähnchen
- 50 ml trockener Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 säuerlicher Apfel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Hendlfülle das Gebäck in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch
erwärmen und darübergießen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Gelbe Zwiebel schälen
und sehr fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und einen ca. 5 cm langen Streifen von der Schale abschälen.
Petersilie und den Schalenstreifen fein hacken und unter die Zwiebelwürfel rühren.
Etwas abkühlen lassen und mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Gebäckmasse kneten.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Hühner innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Gebäckmasse füllen. Flügel und Keulen mit Küchengarn an den Körper binden. Hühner mit Öl einreiben und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In eine Auflaufform setzen. Auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten goldbraun und gar braten (zur Probe mit einem Spieß in die dickste Fleischstelle stechen; wenn nur mehr klarer Bratensaft austritt, ist das Fleisch gar), dabei mehrmals mit dem austretenden Fett bepinseln. Rote Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und nach 45 Minuten Bratzeit mit der Suppe zu den Hühnern geben.
Währenddessen für den Salat das Kraut putzen und in feine Streifen hobeln. Mit ½ TL Salz vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis es weich wird. Dille fein hacken. Wein, Essig, Öl, Kümmel und Dille mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Kraut mischen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in feine Scheiben schneiden. Unter den Krautsalat mischen.
Brathendl mit Apfel-Kraut-Salat servieren.
