Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 8 rote und gelbe Zwiebeln
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Blattspinat, aufgetaut
- 70 g Bergkäse
- 200 g Ricotta
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 500 g passierte Tomaten
- 250 ml Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und quer halbieren. Das
Zwiebelinnere mit einem kleinen Küchenmesser
oder Teelöffel so herauslösen, dass die
äußeren 2 bis 3 Zwiebelschichten erhalten
bleiben. Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen.
Das Zwiebelinnere fein hacken, die Hälfte davon in
2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Spinat ausdrücken,
dazugeben und 1 Minute unter Rühren mit andünsten.
Käse reiben. Ricotta, Käse und Pinienkerne (1 EL
beiseitelegen) untermischen und mit Muskat, Salz
und Pfeffer würzen.
Das übrige Zwiebelinnere im restlichen Olivenöl (1 EL) glasig anschwitzen. Rosmarin hacken. Tomaten, Rosmarin, Suppe und Lorbeer zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten offen einkochen lassen. Lorbeer herausnehmen und die Sauce mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln in eine breite Auflaufform setzen und mit Spinatmasse füllen. Die beiseitegelegten Pinienkerne darauf verteilen. Die Tomatensauce rund um die Zwiebeln angießen und ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
Aus dem Rohr nehmen und servieren.
