Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Zucchiniblüten
- 250 g Lammfaschiertes
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- Weißbrotbrösel zum Binden
- 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 4 Fleischtomaten (ohne Haut)
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- Zucker
- Für das Kartoffelpüree:
- 200 g mehlige Kartoffel (gekocht und gepresst)
- 1/8 l Milch
- 60 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Olivenöl
Zubereitung
Das Lammfaschierte mit Zwiebel, Ei und Eidotter vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Petersilie abschmecken. So viel Weißbrotbrösel einarbeiten, dass eine homogene Masse entsteht. Das Faschierte in einen Spritzsack füllen. Zucchiniblüten öffnen, mit der Masse füllen und verschließen. In ein hitzefestes Geschirr die geviertelten Tomaten und den Knoblauch legen. Zucchiniblüten darauf setzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten garen.
Die fertigen Zucchiniblüten aus dem Tomatenragout nehmen und beiseite stellen. Den entstandenen Tomatenfond mit dem Tomatenmark vermischen. Gut verkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas Olivenöl verfeinern.
Für das Püree Milch und Butter aufkochen und die gepressten Kartoffel einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten, Tomatensauce und Zucchiniblüten draufsetzen und servieren.
