Zutaten
- Für 4 Personen:
- 180 g Lammfaschiertes
- 180 g faschiertes Schweinefleisch
- 1 Zwiebel (würfelig geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
- 1 TL Pfefferminze (geschnitten)
- 1/2 roter Paprika (würfelig geschnitten)
- 1/2 grüner Paprika (würfelig geschnitten)
- 4 EL Risottoreis (gekocht)
- 9 EL Olivenöl
- 2 Packungen eingelegte Weinblätter
- Für die Zitronensauce:
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- 125 ml Obers
- 200 ml Rindsuppe
- 1 EL Schlagobers
- 1 EL Melisse
- Saft von 2 Zitronen
- Filets von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lamm- und Schweinsfaschiertes in einer Schüssel vermengen. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Butter anbraten. Fein geschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie zugeben. Durchrösten und zum Faschierten geben. Rote und grüne Paprikawürfel, den gekochten Reis, Pfeffer, Salz und das 4 EL Olivenöl zugeben. Alles gut verrühren.Eingelegte Weinblätter kurz abwaschen, auf einem Tuch ausbreiten. Je einen bis zwei Esslöffel voll von der Fleischmasse auf das Weinblatt legen, links und rechts einklappen und zusammenrollen. Einen möglichst flachen Topf mit Weinblättern auslegen, die gefüllten Weinblätter darauf legen. 5 EL Olivenöl, Zitronensaft und Suppe zugeben. Dann mit ungefüllten Weinblättern abdecken und einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel verschließen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Für die Zitronensauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazugeben und rösten lassen. Mit Suppe aufgießen, Zitronensaft, Zitronenschale und Obers dazugeben und kräftig durchkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagobers und gehackte Melisse in die Sauce geben.
