Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Kalbsrücken (ausgelöst)
- Salz
- 1 Chilischote
- 1/8 l Öl
- 1 Msp. Paprikapulver
- 8 rote Spitzpaprika
- 150 g weiche Butter
- 1 Eier
- 4 EL Brösel
- 60 g Bergkäse (gerieben)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 TL gehackter Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Marinade Öl, gehackte Chilischote und Paprikapulver miteinander verrühren. Den in vier Stücke aufgeteilten Kalbsrücken plattieren und 10 Minuten in der Chili-Öl-Mischung marinieren. Anschließend mit Salz würzen und in einer Pfanne in Butter rosa braten. Von den gewaschenen Spitzpaprika Stielansätze abschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Für die Fülle Butter, Ei, Brösel sowie den geriebenen Käse gut vermischen. Petersilie und Rosmarin hacken und ebenfalls zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fülle in einen Dressiersack geben und so die Spitzpaprika füllen. In eine Form schlichten, mit Salz würzen und mit etwas Öl beträufeln. Im heißen Rohr bei 160° ca. 15 bis 20 Minuten garen. Zusammen mit dem aufgeschnittenen Kalbsrücken auf Tellern anrichten.
