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Gefüllte Schweinsmedaillons mit Gemüsesalat Foto: © Jan-Peter Westermann
40 min
Schwierigkeit 1 von 3

Gefüllte Schweinsmedaillons mit Gemüsesalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2017

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Foto: © Jan-Peter Westermann

Zutaten für Portionen

  • Medaillons
  • 150 g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2,5 EL Balsamico
  • 1,5 TL Ahornsirup
  • 8 Schweinsmedaillons (1.5-2cm dick)
  • 2 Stängel Rosmarin
  • 200 g Kräuter-Frischkäse
  • Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • Salat
  • 200 g Mini-San-Marzano-Tomaten
  • 2 Karotten
  • 2 gelbe Paprika
  • 1 Häuptelsalat
  • 200 g Joghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Kirstallzucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
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Zubereitung

Für die Medaillons die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Knoblauch und Zwiebel hineingeben und unter Wenden anbraten. Wein, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt garen, bis die Pilze weich sind. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit vollständig einkochen. Etwas abkühlen lassen

Grill für mittlere indirekte Hitze vorbereiten. Küchengarn in Wasser einlegen. Medaillons kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 4 Medaillons mit der Pilz-Zwiebel-Mischung belegen und je ein weiteres Medaillon darauflegen. Jeweils mit 2 Scheiben Speck fest umwickeln, sodass die Füllung nicht herausfallen kann. Rosmarinstängel kleiner zupfen, auf die Medaillons legen und mit gewässertem Küchengarn festbinden.

Für den Salat die Tomaten halbieren. Karotten schälen und in lange, feine Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Häuptelsalat putzen und die Blätter kleiner zupfen. Gemüse und Salatblätter vermischen. Joghurt mit Öl, Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, ins Dressing pressen und verrühren.

Medaillons über der Glut auf beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Auf die Seite ohne Glut legen und unter Wenden 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie gar und goldbraun sind.

Salat auf Teller verteilen und mit dem Dressing übergießen. Medaillons darauf anrichten. Mit Frischkäse zum Dippen servieren.

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