Zutaten
- Für 4 Portionen:
- 600 g Schweinslungenbraten
- 12 Salbeiblätter
- 6 dünne Scheiben Rohschinken (80 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 80 g Semmelbrösel
- 80 g glattes Mehl
- 3 Eier
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
- Scheiben von Paradeisern und Gurken zum Garnieren
Zubereitung
Lungenbraten in zwölf fingerdicke Medaillons schneiden. Mit einem scharfen Messer in jedes Medaillon eine kleine Tasche schneiden. Jedes Salbeiblatt mit einer halben Schinkenscheibe umwickeln. Die Medaillons mit je einem Salbei-Schinken-Packerl füllen, mit den Handflächen etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne im Mixaufsatz der Küchenmaschine grob zerkleinern. Parmesan und Brösel dazugeben und dann nochmals kurz durchmixen. Gefüllte Medaillons in Mehl, verquirlten Eiern und der Pinien-Käse-Mischung panieren.
Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten knusprig ausbacken. Medaillons auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Anrichten und mit Paradeis- und Gurkenscheiben garnieren. Dazu passen Blattsalate.
