Ihr Warenkorb ist zurzeit leider noch leer.
Beschreibung Betrag
Warenwert Gesamt (inkl. MwSt.) {{basket.data.totalSumOfGoods | currency}}
Differenz zum Mindestbestellwert {{basket.data.toMinimumOrderValue | currency}}
Liefergebühren {{basket.data.costOfDelivery | currency}}
Servicegebühren {{basket.data.serviceFee | currency}}
Liefergebühren Servicegebühren {{0.0 | currency}}
Gesamtpreis(inkl. MwSt.)

{{basket.data.totalSum | currency}}

Ihre Aktions-Ersparnis

{{basket.data.costSavings | currency}}

Ihre mögliche Ersparnis als
jö Club Mitglied bis zu {{basket.priceDifferenceLoyaltyToNormal | currency}}
Es konnten leider keine Preise gefunden werden.
Inhalt der Seite
Gefüllte Scholle mit Oliven-Risotto und Parmesan-Chips
45 min

Gefüllte Scholle mit Oliven-Risotto und Parmesan-Chips

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2005

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 800 g Schollenfilet
  • 8 cl Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 200 ml trockener Weißwein
  • Für das Risotto:
  • 150 g grüne Oliven (entsteint)
  • 50 g schwarze Oliven (entsteint)
  • 400 g Risotto-Reis
  • 80 g Butter
  • 80 g feingeschnittene Zwiebel
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 60 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten mit dem Einlegesaft fein pürieren.

Die Schollenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit den pürierten Tomaten bestreichen und zu einer Tasche zusammenklappen.

In einer Pfanne den Weißwein aufkochen und die Schollenfilets einlegen (diese sollten nicht im Weißwein schwimmen). Zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 7 Minuten ziehen lassen.

Für das Risotto die Suppe mit den grünen Oliven aufkochen und fein pürieren.

Den fein geschnittenen Zwiebel in ca. 50 g Butter glasig anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der heißen Olivensuppe aufgießen und unter ständigem Rühren 15-18 Minuten garen. Zuletzt 30 g geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterrühren.

Restlichen Parmesan in Streifen auf Backpapier streuen und diese für ca. 1 Minute bei 800 Watt in die Mikrowelle geben. Danach vom Backpapier abziehen und auf Küchenpapier legen.

Die gefüllten Schollenfilets mit dem Risotto auf Tellern anrichten und mit den Parmesan-Chips garniert servieren. Das Risotto mit den in halbierte Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven garnieren.