Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Putenschnitzel à 200 g
- 500 g junger Blattspinat
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL gehackter Petersilie
- 1 EL gehackter Kerbel
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Für die Maiscrêpes:
- 120 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eidotter
- 2 Eiklar
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 Schuss Mineralwasser
- Salz
Zubereitung
Blattspinat waschen, von groben Stielen befreien und in heißem Wasser kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und in aufschäumender Butter kurz anschwenken, angedrückte Knoblauchzehe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen - bereitstellen.Putenschnitzel, salzen, pfeffern und mit dem vorbereiteten Blattspinat füllen. Schnitzer zusammenrollen und die Putenrouladen in eine hitzefeste Form dicht aneinanderlegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 25 bis 30 Minuten braten.
Für die Maiscrêpes die Hälfte der Maiskörner mit einem Stabmixer fein pürieren. Eidotter mit Mehl, Milch, Mineralwasser und Maispüree vermengen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den restlichen ganzen Maiskörnern unter die Masse heben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Maiscrêpesmasse beliebig groß einfließen lassen und beidseitig goldgelb backen.
Fertige Putenrouladen aus dem Rohr nehmen, den entstandenen Saft in einen Topf abseihen, mit Schlagobers kurz aufkochen und die frischen Kräuter beimengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern die Putenroulade mit den Maiscrêpes anrichten und mit der Kräutersauce servieren.
