Zutaten für Portionen
- Putenbrust und Croutons
- 80 g gelbe Zwiebeln
- 200 g Toastbrot
- 60 ml Milch
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Ei
- 1 EL Estragonsenf
- 1 kg Putenbrust
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 80 g Haselnusskerne
- 1 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Gratin
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 100 g gelbe Zwiebeln
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 400 ml Schlagobers
- 200 ml Milch
- 40 g Emmentaler
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Putenbrust das Backrohr auf
180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft)
vorheizen. Zwiebeln schälen und
in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
100 g Toastbrot in ebenso große Würfel
schneiden und in eine Schüssel geben.
Milch mit Zwiebeln in einem Topf
erwärmen und über die Brotwürfel gießen.
Kräuter hacken, mit Ei, Senf, Salz
und Pfeffer zur Brotmischung geben
und zu einer Masse vermischen.
Putenbrust kalt abspülen und trocken tupfen. Horizontal einschneiden und aufklappen. Gut salzen und pfeffern, die Brotmasse darauf verteilen, einrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllte Putenbrust darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten garen (Kerntemperatur 72-75 °C).
Währenddessen für das Gratin die Steinpilze fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Erdäpfel schälen und in feine Scheiben hobeln. Steinpilze, Zwiebeln, Obers und Milch in einen breiten Topf geben und aufkochen. Erdäpfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in eine Auflaufform (ca. 25 cm ø) geben. Käse reiben, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides auf dem Erdäpfelauflauf verteilen. 4. Putenbrust aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten rasten lassen. Grill des Backrohrs einschalten und den Erdäpfelauflauf im Rohr 2 bis 4 Minuten gratinieren.
Währenddessen für die Croûtons das restliche Toastbrot (100 g) in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Nüsse grob hacken. Butter und restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel und Nüsse hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun und knusprig braten.
Putenbrust in Scheiben schneiden und mit Haselnuss-Croûtons und Gratin servieren.
