Zutaten für Portionen
- Füllung
- 800 g Hühnerfilets
- 3 Knoblauchzehen
- 700 g Joghurt
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Pitas
- 50 g Butter
- 400 g Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Pgk Trockengerm
- 1 EL Kristallzucker
- 0,5 TL Salz
- 1 Eidotter (Größe M)
- 2 EL Milch
- 2 EL Sesam
Zubereitung
Für die Füllung das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen, pressen und mit 400 g Joghurt verrühren. Fleisch ins Knoblauchjoghurt einlegen und abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Für die Pitas die Butter schmelzen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mehl mit Germ, Zucker, Salz, 200 ml lauwarmem Wasser und der abgekühlten Butter vermischen. Zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig nochmals kräftig durchkneten und in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3 cm dicken runden Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Die Teiglinge mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dotter und Milch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in feine Scheiben schneiden. Restliches Joghurt (300 g) salzen und pfeffern. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf ca. 8 Spieße stecken. Eine große Grillpfanne erhitzen. Die Fleischspieße salzen, pfeffern, mit Öl einpinseln und in der Pfanne 8 bis 10 Minuten rundum grillen, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Zitrone in Spalten schneiden.
Pitas der Breite nach halbieren und zum Befüllen einschneiden. Fleisch von den Spießen lösen und mit Joghurt, Tomaten, Zwiebel und Koriander in die Pitas füllen. Mit Zitronenspalten servieren.
