Zutaten für Personen
- 8 kleine Erdäpfel
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 gelbe Zwiebel
- 1,5 Knoblauchzehen
- 150 g Cremechampignons
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2,5 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 1,5 EL Butter
- 0,25 l Rapsöl zum Frittieren
- 16 kleine Basilikumblätter
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel in kochendem Wasser ca. 10 Minuten
gar kochen, kalt abschrecken, abtropfen
lassen und schälen. Steinpilze in
einer Schale mit 100 ml kochendem Wasser
übergießen und 10 Minuten einweichen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein würfeln. Champignons putzen und in
dünne Scheiben schneiden. Steinpilze ausdrücken
und in kleine Stücke schneiden.
Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Steinpilze und Champignons hineingeben und 5 Minuten andünsten. Tomaten unterrühren und mit Balsamico ablöschen. Die Einweichflüssigkeit von den Steinpilzen durch ein Haarsieb zugießen und alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit dem übrigen Öl (1/2 EL) einölen. Die Erdäpfel der Länge nach halbieren, dabei eventuell die runde Seite etwas glatter schneiden, so dass die Erdäpfelhälften gut stehen. Jeweils 1 TL Pilzfüllung daraufgeben und die gefüllten Erdäpfel auf das Blech setzen. Auf jeden Erdapfel eine kleine Butterflocke geben und auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.
Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Basilikumblätter hineingeben (Vorsicht, das spritzt!) und ca. 30 Sekunden knusprig frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die gefüllten Erdäpfel aus dem Rohr nehmen, mit je 1 Basilikumblatt garnieren und servieren.
