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Gefüllte Hühnerbrust mit mediterranem Schmorgemüse Foto: © Wolfgang Schardt

Gefüllte Hühnerbrust mit mediterranem Schmorgemüse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2011

Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 4 Hühnerbrustfilets (à ca. 150 g)
  • 100 g Feta
  • 8 dünne Bauchspeckscheiben
  • 300 g Zucchini
  • 1 roter Paprika (ca. 200 g)
  • 1 gelber Paprika (ca. 200 g)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 8 getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 8 kleine Thymianzweige
  • 1/2 l Hühnersuppe
  • 150 g Baguette in Scheiben
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Hühnerbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer eine Tasche hineinschneiden. Feta in vier Stücke schneiden und die Hühnerbrüste damit füllen. Die Brüste mit jeweils zwei Speckscheiben umwickeln, mit einem Holzstäbchen fixieren und in eine weite Auflaufform legen.

Zucchini und Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen (Öl aufbewahren) und klein schneiden. Thymianzweige abspülen und trocken tupfen. Zucchini, Paprika, Knoblauch, Tomaten und Thymian um das Fleisch herum in die Form legen, Hühnersuppe dazugießen und 2 EL Öl von den eingelegten Tomaten darauf träufeln, alles leicht salzen und pfeffern. Im Backrohr 20 Minuten offen garen, das Gemüse währenddessen einmal wenden.

Aus dem Backrohr nehmen, auf Teller verteilen und mit den Baguettescheiben servieren.