Zutaten für Personen
- 4 Hühnerbrüste à 180 g
- 250 g Blattspinat
- 100 g Ricotta
- 4 Blätter Prosciutto
- Salz
- Zitronenpfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
- Weißwein zum Aufgießen
- Für die Sauce:
- etwas Gemüsebouillon
- 1 EL Obers
- Für das Risotto:
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 500 ml Gemüsebouillon
- Weißwein zum Aufgießen
- 4 Tomaten
- Schale von 1 unbehandelten Zitronen
- etwas Limettenöl
- frisches Basilikum
Zubereitung
Den Blattspinat blanchieren, danach kalt abspülen und gut ausdrücken.
Die Hühnerbrüste quer aufschneiden, aufklappen und jeweils mit einem Blatt Prosciutto, etwas blanchiertem Spinat und einem halben Esslöffel Ricotta füllen. Zusammenklappen, mit einem Zahnstocher befestigen. Die Hühnerbrust mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Beidseitig in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Danach im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten fertig garen.
Den Bratrückstand mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Danach Gemüsebouillon zugießen und mit Obers vollenden. Für das Tomatenrisotto fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl andünsten, den Risottoreis dazugeben und glasig andünsten. Mit etwas Gemüsebouillon und dem Weißwein aufgießen, aufkochen und den Reis unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze quellen lassen. Nach und nach immer wieder etwas Gemüsebouillon zugeben. Der Reis sollte bissfest sein.
Die Tomaten blanchieren und kleinwürfelig schneiden. Tomatenwürfel, Zitronenschale, Limettenöl und in Streifen geschnittene Basilikumblätter kurz vor dem Servieren untermengen. Mit der gefüllten Hendlbrust auf Tellern anrichten.
