Zutaten für Eier
- Eier und Garnitur:
- 15 Eier
- 2 TL Wildlachskaviar
- 4 Becher Kresse
- 1 Jungzwiebel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Avocado-Füllung:
- 0,5 reife Avocado
- 1 TL scharfer Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Zitronenschale
- 1 TL Kapern
- 1 EL Estragonblätter
- 1 EL Dillefähnchen
- Rote-Rüben-Füllung:
- 80 g Rote Rüben vorgegart
- 100 g Frischkäse
- 2 TL Balsamico
- Lachs-Füllung:
- 60 g Räucherlachs
- 75 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die Eier 10 Minuten hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und schälen.
Von den Eiern jeweils einen Deckel abschneiden und die Dotter herauslösen.
(Für die 3 Füllungen werden 7 Dotter benötigt. Übrige Dotter anderweitig
verwenden.)
Für die Avocado-Füllung das Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und mit 2 Dottern, Senf, Zitronensaft und -schale, Kapern, Estragon und Dille mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Rote-Rüben- Füllung die Roten Rüben grob würfeln und mit 3 Dottern und Frischkäse pürieren. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachs-Füllung den Lachs etwas kleiner schneiden und mit 2 Dottern, Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kresse mit der Schere abschneiden. Jungzwiebel putzen und 2 TL Röllchen herunterschneiden. Die Füllungen in die hart gekochten Eier verteilen und mit Wildlachskaviar und Jungzwiebelröllchen garnieren. In Kressenestern anrichten und servieren.
