Zutaten
- Für 8 Personen:
- 4 Doraden à 250-300 g
- 2 Paradeiser
- einige Zweige Basilikum und Thymian
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Fenchel
- Boden von 1 Artischocke
- 1 roter und 1 gelber Paprika
- 1 Karotte (in Stifte geschnitten)
- einige Oliven
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
- Olivenöl
Zubereitung
Rezept von Joachim Gradwohl
Die Doraden so filettieren, dass das Fleisch noch an Schwanzflosse zusammenhängt. Doraden mit Basilikum und Thymian füllen, in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Fische im Rohr bei 160 °C etwa 5 Minuten garen.
Für die Sauce die Tomaten schälen, enthäuten und würfelig schneiden. Mit gutem Olivenöl bedecken, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Tomaten erwärmen und vor dem Servieren frisch gehacktes Basilikum beigeben. Zucchini, Auberginen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit den Artischocken und geschnittenen Paprika in einer Pfanne ohne Farbe leicht anbraten. Karotten und Oliven dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Tomatensauce mit der gebratenen Dorade servieren.
