Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 große Champignons
- 200 g Ricotta
- 3 EL gehackte Pinienkerne
- 100 g gehacktes Basilikum
- 100 g Prosciutto (klein geschnitten)
- Parmesan zum Bestreuen
- 3 Zucchini (in kleine Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
- 3 Paradeiser
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Champignons waschen, Stiel wegschneiden in Olivenöl kurz anbraten und auf ein Backblech setzen. Ricotta mit Pinienkernen, Basilikum und Prosciutto vermengen, mit Salz abschmecken. Masse in die Champignonköpfe einfüllen, mit Parmesan bestreuen und im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken.
Zucchiniwürfel im heißen Olivenöl scharf anbraten, Knoblauch zufügen, nochmals kurz durchschwenken und mit Salz abschmecken.Paradeiser in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, von Haut und Kerngehäuse befreien und grobwürfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Paradeiserstücke kurz anschwitzen, mit einer Prise Zucker würzen, mit Salz abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Champignonköpfe mit den Zucchini und der Paradeisersauce anrichten.
