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Gefüllte Champignons mit Nüssen und Frischkäse Foto: © Peter Garten
45 min

Gefüllte Champignons mit Nüssen und Frischkäse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2011

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Foto: © Peter Garten

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 4 Riesenchampignons
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Haselnüsse
  • 60 g Nussmix
  • 250 g Ricotta
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 1 EL fein abgeriebene Schale einer Biozitrone
  • 2 Oreganozweige
  • 2 Thymianzweige
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für den Salat:
  • 1 Kopf Batavia
  • 1 kleiner Radicchio
  • 1 reife Birne
  • 6 EL Weißweinessig
  • 10 EL Olivenöl
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Champignons abbürsten und Stiele entfernen. Pilzhüte mit einem Teelöffel noch etwas aushöhlen und die Lamellen entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Füllung Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Nüsse, Schalotte und Knoblauch mit dem Ricotta verrühren und mit Honig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Oregano und Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, klein hacken und mit der Füllung vermischen.

Die Füllung mit einem Teelöffel in die vorbereiteten Pilzhüte füllen. Champignons in Alufolie wickeln und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten garen.

Währenddessen für den Salat Batavia und Radicchio putzen, waschen, trocknen, zerkleinern und in einer großen Schüssel vermischen. Birne waschen, vierteln, entkernen, in feine Spalten schneiden und zum Salat geben.

Für das Dressing den Essig mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl nach und nach zugeben, gut mit einem Schneebesen unterschlagen und erst direkt vor dem Servieren mit dem Salat vorsichtig vermischen.

Champignons vom Grill nehmen, aus der Folie befreien und zusammen mit dem Salat servieren.

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