Zutaten für Personen
- 400 g tiefgekühlter Blätterteig
- 250 g ischtes blanchiertes Frühlingsgemüse (Karfiol, Brokkoli, Kohlrabi, weißer und grüner Spargel)
- 50 g Champignons
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 8 Scheiben geräucherter Kochschinken
- 8 Scheiben Gouda
- 2 Eidotter
- 2 EL Obers
- 4 blanchierte Jungzwiebeln
- 1 Ei zum Bestreichen der Röllchen
- Für den Dip:
- 2 EL Sauerrahm
- 2 EL Mayonnaise
- 1 Tasse Kresse
Zubereitung
Blätterteig in Rechtecke schneiden.
Für die Fülle Schinken und Gouda in Würfel schneiden mit dem Eidotter und dem Obers vermischen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Fülle auf den Blätterteigecken verteilen. Je einen Jungzwiebel hineinlegen, die Ecken mit verquirltem Ei bestreichen, einrollen und die Enden verschließen. Die Rollen mit Ei bestreichen und im heißen Rohr bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Die Champignons und das Frühlingsgemüse in Butterschmalz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Sauerrahmdip Sauerrahm mit Mayonnaise und Kresse vermischen. Die gefüllten Blätterteigröllchen mit dem Frühlingsgemüse und dem Sauerrahmdip auf Tellern anrichten.
