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Gefüllte Artischocken mit Rindslungenbraten Foto: © Janne Peters
60 min

Gefüllte Artischocken mit Rindslungenbraten

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2013

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Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 2 Biozitronen
  • 4 Artichocken
  • 1 roter Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kapernbeeren
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 6 EL Olivenöl
  • 800 g Rindslungenbraten
  • Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
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Zubereitung

Saft einer Zitrone auspressen und mit 2 l Wasser mischen. Die Stiele der Artischocken bis auf 4 cm kürzen. Die oberen zwei Drittel der Artischocken abschneiden und die äußeren harten Blätter abbrechen. Die Stiele und die Artischocken rundherum schälen. Das Heu und die feinen inneren Blätter mit einem Löffel herausschaben. Die Artischocken sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung Paprika putzen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Kapernbeeren ebenfalls hacken. Weißbrot entrinden und fein zerbröseln. Alles mit der Petersilie und 3 EL Olivenöl gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischocken aus dem Wasser nehmen und mit der Paprikamasse füllen. Mit dem Stiel nach oben in eine ofenfeste Pfanne setzen. Restliche Zitrone heiß waschen, trocknen, halbieren, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Ca. 150 ml Wasser zufügen und 1 EL Olivenöl über die Artischocken träufeln. Artischocken mit Alufolie bedecken und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

10 Minuten vor Garzeitende den Lungenbraten kalt abspülen, trocken tupfen, in 4 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Restliches Öl (2 EL) erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 3 Minuten medium braten.

Die Artischocken mit den Fleischscheiben anrichten und servieren.

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