Zutaten
- Für 6 Personen:
- je 200 g Hühner- und Entenleber (kann auch nur Entenleber sein)
- 75 ml Cognac
- 3 Schalotten
- 2 Zweige frischer Thymian
- 150 g Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 EL Schlagobers
- 2 säuerliche Äpfel
- ev. etwas Butter zum Braten
Zubereitung
Rezept von Martha Wiesbauer
Leber putzen, dabei Sehnen und Fett entfernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. Thymianblättchen vom Stiel zupfen und die Hälfte fein hacken.
Die Leber waschen, über einem Sieb abtropfen lassen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern. Die Schalotten und den gehackten Thymian in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Cognac ablöschen und aufkochen lassen. Die Leberstückchen dazugeben, kurz umrühren. Die ganze Masse im Mixer fein pürieren. Dabei die zwischenzeitlich zerlassene Butter einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, danach auskühlen lassen. Das kalte Schlagobers steif schlagen und unterrühren.
Die kalte Mousse in 6 Gläser füllen (leicht auf einem Tuch aufklopfen, damit eine glatte Oberfläche entsteht) und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Geflügellebermousse mit den Äpfeln anrichten.
