Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 ml Tomatensaft
- 4 Schalotten
- Zucker
- Gin
- Salz, Pfeffer
- einige Blätter Basilikum
- 12 kleine Kirschtomaten
- 12 kleine Mozzarellakugeln
- 125 ml Sauerrahm
- 20 etwas größere Shrimps
- 4 Holzspieße
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Zitronensaft
Zubereitung
Die Schalotten schälen und in Salzwasser kurz blanchieren. Tomatensaft, Basilikum und blanchierte Schalotten mit einem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Gin parfümieren.
Die Kirschtomaten am Strunk einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben. Kalt abschrecken und die Haut zur Hälfte abziehen. Die Shrimps auf Holzspieße stecken und mit Olivenöl, Zitronensaft sowie gehackten Knoblauch marinieren. Im Rohr bei ca. 50 °C leicht erwärmen.
Die kaltgestellte Suppe in tiefen Tellern anrichten. Tomaten und die Mozzarellakugeln darin verteilen. Sauerrahm und etwas Gin mit einem Stabmixer aufschäumen und dekorativ darüber ziehen. Vor dem Servieren die Shrimpsspieße dazulegen.
