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Gedünstetes Rindsschnitzel in Kapernsauce mit Erdäpfelpüree und Erdäpfelstroh Foto: © Janne Peters
60 min
Schwierigkeit 2 von 3

Gedünstetes Rindsschnitzel in Kapernsauce mit Erdäpfelpüree und Erdäpfelstroh

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2018

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Portionen

  • 1,2 kg mehlige Erdäpfel
  • 100 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 500 ml Frittieröl
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 4 Rindschnitzel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Schlagobers
  • 60 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Meersalz
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1 kg Erdäpfel schälen und in gleich große grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abseihen, mit Milch und 70 g Butter zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Währenddessen die restlichen Erdäpfel (200 g) schälen, in feine Scheiben hobeln und in feine Streifen schneiden. Frittieröl in einem Topf auf 160 bis 170 °C erhitzen und die Erdäpfelstreifen darin portionsweise goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Meersalz würzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Schnitzel salzen und pfeffern und bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Zwiebel hineingeben und kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren, Obers dazugießen und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Schnitzel, Petersilie und Kapern dazugeben und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die restliche Butter (30 g) in einer Pfanne leicht bräunen.

Schnitzel mit Erdäpfelpüree, Kapernsauce und Erdäpfelstroh anrichten. Braune Butter über das Püree gießen. Alles mit Basilikum garnieren und servieren.