Zutaten für Portionen
- 2 aufgetaute Regenbogenforellen
- 2 rote Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1,2 kg Tomaten
- 3 EL Butter
- 50 ml Weißwein
- 0,5 Baguette
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Jungspinat
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Forellen kalt abspülen, trocken tupfen und die Filets mit einem scharfen Messer von der Karkasse lösen. Die feinen Gräten mit einer Fischpinzette herausziehen.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Tomaten vierteln.
Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Forellenfilets auf der Fleischseite salzen und pfeffern. Topf vom Herd nehmen, Tomaten und Wein hineingeben, salzen und pfeffern. Filets mit der Fleischseite nach unten auf das Gemüse legen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten dünsten. Die Filets sind gar, sobald sich die Haut ohne Widerstand vom Fleisch ziehen lässt.
Währenddessen das Baguette in lange, schmale Stangen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stangen darin rundum goldbraun braten.
Filets vorsichtig aus dem Topf heben. Spinat zum Gemüse geben, erhitzen und umrühren, bis er leicht zusammenfällt.
Gemüse auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauf anrichten, salzen und pfeffern. Mit den Baguettestangen servieren.
