Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Zanderfilets
- Mehl
- Brösel
- Senf
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
- Für das Weinkraut:
- 1/2 Kopf Weißkraut
- 500 ml Weißwein
- 1 EL Kümmel
- 60 g Zucker
- Salz, Pfeffer
- 50 g Butter
- Kräuter (z.B.Petersilie, Thymian)
- Für die Stampfkartoffeln:
- 4 speckige Kartoffeln
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zanderfilets zuputzen, die Haut mit Senf bestreichen (eventuell mit verschiedenen Kräutern bestreuen), salzen, pfeffern und zuerst durch Brösel, dann durchs Mehl ziehen. In Öl auf der Hautseite bei geringer Hitze braten.
Für das Weinkraut Butter in einem Topf aufschäumen, Zucker zugeben, karamellisieren lassen. Nudelig geschnittenes Kraut zugeben, mit Weißwein ablöschen und in ca. 20 Minuten weich kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Für die Stampfkartoffeln Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abseihen und zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und die Butter unterrühren.
