Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Lammlungenbraten à ca. 100-150 g
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 angedrückte Knoblauchzehen
- Für den Salat:
- 150 g gekochte Belugalinsen
- 2 rote Zwiebeln (klein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
- 1 EL geschnittener Schnittlauch
- 1 EL gehackter Petersilie
- Salz
- Balsamico Essig, Öl, Zucker für die Marinade
- Für die Speckerdäpfel:
- 150 g Erdäpfel (festkochende Sorte)
- 150 g Bauchspeck (kleinwürfelig geschnitten)
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die Butter nussbraun aufschäumen lassen, Fleisch mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch rundum scharf anbraten und im Backrohr bei 180°C ca. 4-5 Minuten fertig garen. Anschließend die Lammfilets kurz durchziehen lassen.
Für den Salat Linsen mit Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Zucker süß-sauer abschmecken und mit lauwarmen Essig und Öl vermengen. Für die Speckerdäpfel die Erdäpfel schälen und in 1x1 cm-Würfel schneiden. In Wasser bissfest kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Erdäpfelwürfel in reichlich Öl goldbraun frittieren.
In einer beschichteten Pfanne den Bauchspeck knusprig braten. Die frittierten Erdäpfelwürfel beigeben und durchschwenken, mit Salz würzen.
