Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 Lammkoteletts
- Muskattrauben (ersatzweise kleine kernlose Trauben)
- Pignolikerne (Pinienkerne)
- Olivenöl
- frischer Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- einige Knoblauchzehen
- 1 Schuss Noilly Prat-Wermut
- Für die Kartoffeltaler:
- 500 g mehlige Kartoffeln (gekocht)
- 2 Eidotter
- 40 g Butter
- etwas Mehl
- Salz, weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- Butterschmalz
Zubereitung
Rezept von Gabriele Kraus
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin beidseitig kurz anbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Wermut ablöschen und einige Minuten dünsten. Trauben und Pignolikerne hinzufügen, nochmals abschmecken. Die gebratenen Lammkoteletts sollten im Inneren noch einen rosa Kern aufweisen.
Für die Kartoffeltaler gekochte Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit flüssiger Butter und Eidottern vermengen. Kartoffelmasse je nach Konsistenz noch mit etwas Mehl verfestigen. Taler formen und in Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.
