Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Babyerdäpfel
- Petersilsalat
- 1/4 rote Zwiebel
- 12 EL Petersilie, grob zerkleinert
- 2 EL Schnittlauch, grob geschnitten
- 30 g Butter, grob zerkleinert
- 3,5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 Lachsfilets, aufgetaut
- Senfsauce
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Obers
- 1,5 EL Hausmachersenf
- 1,5 EL Grillsenf
- 8 kleine Essiggurkerl, längs halbiert
- Saft 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfel sorgfältig waschen (nicht schälen), halbieren, in einem
großen Topf mit kaltem gesalzenen Wasser auf den Herd
stellen und ca. 10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind,
dann abseihen und warm halten.
Zwiebel dünn schneiden und mit Petersilie und Schnittlauch in einer kleinen Schale vermengen, anschließend beiseitestellen.
In der Zwischenzeit 1 EL Butter und 2,5 EL Olivenöl in einer
Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung
schaumig ist, Knoblauch beigeben. Lachsfilets in der Olivenöl-Butter-Mischung ca. 2-3 Minuten braten, bis sie braun sind,
dann wenden und nach Geschmack weiterbraten (2-3 Minuten
für Medium), auf eine Platte geben und warm halten. Den größten
Teil des Öls aus der Pfanne weggießen. Die Pfanne nochmals
stark erhitzen und den Weißwein darin unter Rühren ca.
2-3 Minuten kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Obers,
Hausmacher- und Grillsenf sowie die Gurkerln dazugeben und
nochmals ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
eingedickt ist, dann salzen und pfeffern.
Kurz vor dem Servieren den Petersilsalat mit dem restlichen
Olivenöl und dem Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern.
Lachsfilets mit der Senfsauce, den Babyerdäpfeln und dem
Petersilsalat servieren.
