Zutaten für Portionen
- 1 kg Kürbis (z. B. Piena di Napoli *)
- 8 Tomaten
- 1 Schalotte *
- 1 Handvoll Dillefähnchen *
- 4 aufgetaute Wildlachsfilets
- 4 EL Pflanzenöl
- 100 g Sauerrahm
- 2 EL Butter
- Meersalz
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten in ebenso große Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Etwas Dille zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken.
Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten goldgelb braten. Schalotte dazugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Rahm, Tomaten und gehackte Dille dazugeben, salzen, pfeffern und kurz durchschwenken.
Gleichzeitig das restliche Öl (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets salzen und pfeffern, in die Pfanne legen und ca. 4 Minuten braten. Butter dazugeben, die Filets wenden und auf der anderen Seite ca. 20 Sekunden garen.
Gemüse anrichten, Fischfilets darauflegen und mit Pfeffer und Meersalz bestreuen. Mit der beiseitegelegten Dille garnieren und servieren.
