Zutaten
- Für 4 Personen:
- 16 Garnelen (TK)
- 1 EL Thymian, gehackt (bzw. Gewürz)
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 2 Chilischoten
- 125 ml Olivenöl
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Limette
- 2 EL Honig
- 1 Mango
- 8 Scheiben Ciabatta
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die tiefgefrorenen Garnelen auftauen, schälen, dann salzen, pfeffern und mit dem Thymian, der Petersilie und den entkernten und gehackten Chilischoten in 125 ml Olivenöl für 3 Minuten braten. Den Spargel reinigen und schälen. Die Spargelköpfe abschneiden, in Salzwasser knackig kochen. Die Spargelstangen mit einem Sparschäler in dünne längliche Scheiben schneiden und die Scheiben kurz im Spargelfond mitkochen. Spargelköpfe in Eiswasser abschrecken.
Die Limette auspressen und den Saft mit dem Honig vermengen. Die Mango schälen, in Streifen schneiden und mit dem Spargel sowie der Limettenmarinade vermischen. Nun die Garnelen dazugeben, mit 2 EL Chiliöl - in dem zuvor die Garnelen gebraten wurden - vermischen und 2 Minuten ziehen lassen.
Die Ciabatta-Scheiben in 2 EL Chiliöl knusprig braten, den Garnelensalat darauf anrichten und servieren.
