Foto: © Thosten Suedfels
Zutaten für Personen
- 500 g weißer Rettich
- 1 EL Dijonsenf
- 5 EL Zitronensaft
- 10 EL Olivenöl
- 0,5 Kressebeet
- 150 g Jausenspeck im Ganzen
- 4 Zanderfilets, aufgetaut
- 1 Baguette
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rettich schälen und fein hobeln. Senf mit Zitronensaft
und 8 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. 3 EL mit dem Rettich mischen. Kresse
vom Beet schneiden, grob hacken und unter die
restliche Vinaigrette rühren. Speck würfeln.
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Temperatur 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist (damit sich die Haut nicht zusammenzieht, Filets ca. 30 Sekunden mit einer kalten Pfanne beschweren). Filets wenden und 2 Minuten fertig braten. Speck zugeben und kurz mitbraten. Fisch herausnehmen und den Speck in der Pfanne mit der restlichen Vinaigrette mischen und leicht erwärmen.
Rettich auf Teller geben, die Fischfilets und die Speck- Vinaigrette daraufgeben und mit Baguette servieren.
