Zutaten für Personen
- 1,2 kg Paradeiser (am besten eine Mischung aus mehreren Sorten, z. B. Rispentomaten, Cherrytomaten mit Rispe, Mini San Marzano und Pflaumentomaten)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 weiße Zwiebel
- 2 EL Thymianblätter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 10 EL Olivenöl
- 2 EL Rohrzucker
- 2 EL Balsamico
- 75 g schwarze Oliven (mit Stein)
- 8 Scheiben Baguette
- Meersalz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Paradeiser waschen, trocken tupfen und putzen. Große Paradeiser in breite Scheiben
schneiden, kleine halbieren. Knoblauch schälen, zwei Zehen in feine Scheiben
schneiden, eine Zehe halbieren und beiseitelegen. Zwiebel schälen, halbieren und
in feine Streifen schneiden. Thymian und Petersilie waschen. Petersilienblätter von
den Stielen zupfen und grob hacken.
4 EL Öl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die Hälfte der Paradeiser hineingeben, mit 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen und rundherum ca. 1 Minute kurz und scharf anbraten, dann herausnehmen. Die übrigen Paradeiser in 4 EL Öl anbraten und ebenso würzen. Die Paradeiser auf vier großen Tellern anrichten. Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben ins verbliebene Bratfett geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Mit Balsamico ablöschen, Oliven und Kräuter hinzufügen und darin schwenken, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Das übrige Öl (2 EL) in einer zweiten Pfanne mit den Knoblauchhälften erhitzen. Die Baguettescheiben darin von beiden Seiten kurz hellbraun rösten, dann herausnehmen (den Knoblauch entfernen, er dient nur zum Aromatisieren des Öls).
Die Paradeiser nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel-Oliven-Mischung auf den Paradeisern verteilen und den Salat mit den gerösteten Baguettescheiben servieren.
