Zutaten für Personen
- 6 Pflaumenparadeiser
- 3 TL Thymianblätter
- 3 Biozitronen
- 1 Knoblauchzehe
- 7 EL Olivenöl
- 4 aufgetaute Lachsfilets
- 1 EL Rotweinessig
- 1 rote Ja! Natürlich Paradeiser Rarität
- 1 grüne Ja! Natürlich Paradeiser Rarität
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
Zubereitung
Für die Tomaten das Backrohr auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Pflaumentomaten der Länge
nach vierteln und entkernen. 2 TL Thymian fein hacken. 2 Zitronen heiß waschen, trocken
reiben, Schalen fein abreiben und den Saft einer Zitrone auspressen. Knoblauch schälen
und fein reiben. Tomatenviertel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3 EL Öl, gehackten Thymian, die Hälfte der Zitronenschalen, Knoblauch und Salz vermischen
und auf den Tomaten verteilen. Tomaten auf mittlerer Schiene 2 ½ bis 3 Stunden
trocknen.
Für den Lachs das Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Restlichen Thymian (1 TL) und restliche Zitronenschale darauf verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln und salzen. Auf mittlerer Schiene 5 bis 6 Minuten medium braten.
Währenddessen das restliche Öl (3 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die getrockneten Tomaten darin 2 bis 3 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Essig einrühren und abschmecken. Raritätentomaten in dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch fein hacken, Petersilie grob hacken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.
Lachs mit Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und die getrockneten Tomaten mit der Marinade darauf verteilen. Mit Schnittlauch und Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
