Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie, Dille, Koriander)
- 9 Eier
- 50 ml Milch
- 150 g Kaiserschoten
- 2 Jungzwiebeln
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 4 TL Butter
- 4 aufgetaute Lachsfilets
- 125 g Heidelbeeren
- 6 EL Crème fraîche
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C
Umluft) vorheizen. Salzwasser in einem Topf
zum Kochen bringen. Kräuter fein hacken und
mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Kaiserschoten im Salzwasser 1 Minute blanchieren.
In kaltem Wasser abschrecken, gut
abtropfen lassen und der Länge nach in feine
Streifen schneiden. Jungzwiebeln putzen und
in Ringe schneiden.
1 EL Öl und 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 22 cm ø) erhitzen. Ein Viertel der Eiermischung hineingeben und backen, bis die Unterseite stockt. Wenden und fertig backen. Im Rohr warm halten. 3 weitere Omeletts ebenso backen und warm halten.
Währenddessen Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. In der Pfanne auf beiden Seiten 2 bis 4 Minuten knusprig braten. 2 Minuten vor Garzeitende die Jungzwiebeln, Heidelbeeren und Kaiserschoten dazugeben und mitbraten. Salzen und pfeffern.
Je 1 Omelett auf Teller legen. Je einen Klecks Crème fraîche daraufgeben, Lachs mit Gemüse und Beeren darauf anrichten und servieren.
