Zutaten für Portionen
- 250 g Clever Parboiled Reis
- 2 Clever Zucchini
- 3 Clever Eier (Größe M)
- 0,5 Bund Koriander
- 200 g Clever Räucherlachs
- 2 EL Clever Sonnenblumenöl
- Salz
- Clever gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung garen. Abseihen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
Währenddessen Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und schräg in 5 mm breite Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel grob verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Korianderblätter abzupfen, die Stiele fein schneiden. Räucherlachsscheiben zerzupfen.
Öl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Zucchini dazugeben und 2 Minuten braten. Reis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten braten, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken.
Eier, Korianderstiele und Räucherlachs zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten braten.
Eierreis anrichten, mit Korianderblättern garnieren und servieren.
Tipp: Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Reissorten.
