Zutaten für Portionen
- Tafelspitz:
- 1 Ja! Natürlich Bio-Tafelspitz (ca. 1 kg)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 0,5 Bund Petersilie
- Salz, schwarzer Pfefer a.d. Mühle
- Specklinsen:
- 200 g Belugalinsen
- 400 ml Rindsuppe
- 1 EL grüner Pfeffer (Glas)
- 150 g Speck im Ganzen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Salat:
- 600 g Karotten
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Orange
- 1 cm Kren
- 3 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Für den Tafelspitz das Backrohr auf 180 °C (Ober-/
Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Tafelspitz kalt
abspülen, trocken tupfen und mit Küchengarn fest zu
einem kompakten Braten verschnüren. Öl in einem
Bräter erhitzen und den Tafelspitz darin rundum
kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, Petersilie dazugeben
und 100 ml Wasser angießen. Auf mittlerer
Schiene ca. 75 Minuten braten.
Währenddessen für die Specklinsen die Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit Suppe und grünem Pfeffer in einen Topf geben. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Speck klein würfeln und mit Öl in einer Pfanne knusprig braten. Zu den fertigen Linsen geben. Specklinsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Für den Salat die Karotten putzen, schälen und der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Petersilie grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kren schälen und fein reiben. Karotten mit Petersilie, Zwiebeln, Orangenschale und -saft, Kren, Salz, Pfeffer und Öl vermischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Braten aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Tafelspitz mit Salat und Specklinsen anrichten und servieren.
