Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 1 Zitrone
- 0,5 Orange
- 0,5 Knoblauchzehe
- 3 rote Zwiebeln
- 2 gelbe Zwiebeln
- 12 Schalotten
- 1 EL Rotweinessig
- 60 ml Safran
- 60 ml Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
- 0,5 Handvoll Korianderblätter
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zitrone und
Orange auspressen, Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln
schälen und in dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen
und die größeren halbieren.
Zitronen- und Orangensaft, Essig, Knoblauch und Safran in einem kleinen Topf über niedriger Hitze ca. 1 Minute erwärmen, bis den Safranfäden die Farbe entzogen ist. Vom Herd nehmen, das Öl beigeben und nach Belieben salzen.
Die Zwiebelringe und Schalotten auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, mit zwei Dritteln des Dressings beträufeln, nach Belieben salzen und auf der mittleren und obersten Schiene braten. Die Bleche nach 10 Minuten tauschen und weitere 10 Minuten braten, bis alles weich und golden ist.
Mit dem restlichen Dressing beträufeln, die Pinienkerne und die Kräuter darüberstreuen und warm servieren.
