Zutaten für Personen
- 250 g Langkornereis
- 2 Biozitronen
- 50 g Pistazien
- 2 Zucchini
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 aufgetaute Zanderfilets
- 6 EL glattes Mehl
- 200 g TK-Erbsen
- 50 g Butter
- 1 EL Rapsöl
- 125 g Heidelbeeren
- 2 EL Minzeblätter
- 4 EL Dillefähnchen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Währenddessen 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Pistazien schälen und hacken. Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und halbieren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Erbsen mit Zwiebel, 20 g Butter und 3 EL Wasser in einer großen Pfanne aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig die restliche Butter (30 g) mit Öl in einer großen Pfanne zerlassen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 4 Minuten kross braten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze gar ziehen lassen. Zucchini und Heidelbeeren zu den Erbsen geben und nicht zugedeckt 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Restliche Zitrone auspressen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Minze und Dille grob hacken.
Gemüse mit Fischfilets und Zitronenscheiben anrichten. Mit Pistazien, Dille und Minze bestreuen. Reis separat anrichten, mit einer Gabel auflockern und zum Fisch servieren.
